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06 outubro 2016

Manipulação dos Alimentos - Hortaliças e Frutas

Legumes e frutas devem ser lavados inteiros em
água corrente. 
Os que apresentam casca mais rugosa e resistente podem ser esfregados com uma escovinha.
As folhas devem ser lavadas uma a uma, dos dois lados, em água corrente.
Se consumidas cruas, coloca -las em uma solução clorada por 15 minutos, enxague e corte-as com faca inoxidável e utilize logo após o preparo. 
Para cozinhar verduras, de preferência refogue-as sem adição de água para evitar a perda de vitaminas e minerais.
Ao utilizar legumes, corte a casca bem fina, pois a concentração de nutrientes se encontra próxima à casca. 

Legumes conservam melhor seus nutrientes se mantiverem a casca durante o cozinhamento (cocção). Cozinhe somente o suficiente para que fiquem macios.

Hortaliças, como repolho, couve-flor e brócolis (com folhas e talos), devem ser cozidas em panela destampada.
Sempre que possível, utilize a água no preparo de arroz, sopa, molho ou outros pratos.

Evite o uso de bicarbonato de sódio ou outras substâncias químicas para cozinhar legumes. Essas substâncias reagem com os nutrientes, inibindo sua ação.

Sucos e saladas de frutas devem ser consumidos logo após o preparo, para não perder suas vitaminas.

Fonte: Secretaria de Estado do Meio Ambiente e Recursos Hídricos - SEMA

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